אחת השאלות שתמיד שואלים אותי לפני פסח היא: מה צמחונים אוכלים בליל הסדר? יש לכם מה לאכול? ואז אני מספרת על השולחן המלא כל טוב וסוגי מטעמים רבים שמכינה הסבתא הצמחונית שלנו שהתברכה בכישרון ואהבה לבישול, ובאמת השולחן עשיר.
מיני קציצות מירק, שרש סלרי ואגוזים שמקושטות בפרוסת גזר אשר משווה להם צורה של דג, פשטידות, אלף סוגי סלט מחצילים, ומפלפלים קלויים, וכרובית, וסלק ועוד ועוד..
קערות מלאות אורז בצבעים ובטעמים שונים – צהוב מתובל, ואדום לילדים, ועם צימוקים, ועם ירקות שונים, ומטבוחה ביתית שרק הסבא יודע להכין בכזאת בהצלחה , חגיגה קולינארית אמיתית.
אז היום אחלק כמה ממתכוני בית סבתא:
חציל בטעם כבד
אני אישית לא אוהבת את ההשוואה לכבד ואני מעדיפה לקרוא לו סלט חצילים אבל כך הוא נקרא וטעמו דומה לטעם כבד קצוץ.
מצרכים:
חציל גדול
3 בצלים
שמן לטיגון
4 ביצים קשות
כוס אגוזי מלך
קורט מלח
אופן ההכנה:
1.חותכים את החציל לקוביות ומטגנים עד להשחמה
2.קוצצים את הבצלים ומטגנים באש קטנה עד שצבעם מקבל גוון זהוב חום
3.טוחנים במעבד מזון את האגוזים והביצים ומוסיפים אליהם את יתר החמרים
4.מעבירים לכלי מכוסה ומשהים שעה לספיגת טעמים.
גיוון:
1.אפשר להחליף את האגוזים בפטריות או בקוביות קישואים
- הוספת רבע כוס שמרי בירה להדגשת טעמים
קארי תפוחי אדמה
מצרכים:
6 תפוחי אדמה גדולים
2 בצלים גדולים
4 שיני שום
כפית שטוחה כרכם
כפית כמון
כף חויאג'
קורט מלח
שמן זית
אופן ההכנה
1.חותכים את הבצלים לרוחב ופורסים לרצועות בעובי של כחצי ס"מ.
2.מטגנים בסיר כבד לאט על אש קטנה להזהבה.
3.חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני.
- כשהבצלים מתחילים להזהיב מוסיפים את תפוחי האדמה.
- כותשים את השום ומוסיפים.
- מערבבים מידי פעם את תפוחי האדמה כדי שלא ידבקו לסיר.
- כשתפוחי האדמה מקבלים גוון זהוב מוסיפים 3 כוסות מים ואת התבלינים וממשיכים לבשל על אש קטנה בסבלנות, בסיר מכוסה עד שרוב המים מתאדים ונהפכים לרוטב סמיך (אם תפוחי האדמה עדיין אינם רכים מוסיפים מים וממשיכים לבשל עד התרככות)
הסוד בהכנת מתכון זה הוא בישול איטי וממושך.
קובה צמחונית לפסח
מצרכים למעטפת:
3 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם
חצי קילו קמח מצה
מלח
ביצה
חויאג'
שמן זית
מצרכים למילוי:
חצי קילו פתיתי סויה טחונים
חבילת כוסברה או פטרוזיליה
4 בצלים
כפית מלח
אופן ההכנה:
- משרים את פתיתי הסויה לשעה במים
2.מועכים את תפוחי האדמה עם הקמח והביצה
- מוסיפים בהדרגה מים ומערבבים לקבלת בצק אחיד וגמיש.
- סוחטים היטב את הסויה ומתבלים
5.קוצצים את הבצלים ומטגנים, מוסיפים את פתיתי הסויה וממשיכים לטגן
- קוצצים את הירק היטב
- מעבירים את הסויה והבצל לקערה, מצננים ומערבבים אל תוכם את הירק
- יוצרים כדורים מהבצק, ממלאים כל כדור בכפית מהתערובת ומשטחים
- מטגנים בשמן עמוק
חג פסח שמח