כשעובדים עם פילו חשוב לעבוד מהר כדי שלא יתייבש אז מכינים את כל המליות מראש, מכינים קערית שמן להברשה של העלה וביצה טרופה להברשה מעל.
רולדה היא הצורה הכי נוחה כי גם אם יש קרע זה לא נורא, השכבה הבאה תכסה כשמגלגלים..
פותחים עלה, מברישים בשמן מהמרכז כלפי חוץ, מניחים שורת מלית על רבע מהדף לאורכו ומגלגלים, אפשר להבריש מעל בשמן זית או בביצה.
אפשר לפזר סומסום מעל
מליות לדוגמה – מלית גבינה – 200 גרם גבינה כחושה טבורוג, קוצצים עלים ירוקים שונים – שמיר, בזיליקום, כוסברה ומערבבים, מוסיפים שן שום כתושה ומעט מלח
מלית פטריות – מאדים בצל במעט שמן זית, מוסיפים 8 פטריות קצוצות, אופים 2 תפוחי אדמה במיקרו ומועכים לפירה, מערבבים עם הבצל והפטריות וחצי כפית כרכם
מלית תפוחי עץ ומשמש – מקלפים 4 תפוחים ירוקים וחותכים לקוביות, חותכים 4 משמשים לקוביות מבשלים בסיר את התפוחים והמשמש ובוחשים בכף עץ מדי פעם(אין צורך בחמאה ובסוכר כמו שמופיע במתכונים רבים), מוסיפים 50 גרם אגוזים קצוצים וממתינים שהמלית תתקרר לפני ההכנה
