תחקיר הלחם הגדול

מתלבטים שעות בסופר איזה לחם לבחור?

בכתבה מילון מושגים ורשימת לחמים מומלצת
מה המדף הכי מבלבל בסופר? בו אתם רואים אנשים מתלבטים שוב ושוב והולכים וחוזרים לכל אורכו לעיתים תוך כדי טלפון או התייעצות עם בן/בת הזוג?

מדף הלחם עמוס לעייפה במגוון לחמים כשעל כל אחד רשומים טיעונים משכנעים יותר או פחות לבחירה בו.

אם כן, כדי להבהיר את המושגים ולעזור בהחלטה מוגש לכם כאן מילון מונחי הלחם.

כשבוחרים לחם יש להתייחס לכמה פרטים מעבר למחיר ולטעם שהם אינדיודואליים כמובן-הרכב הלחם ובראש ובראשונה סוג הקמח שהוא מכיל וצורת האפייה.

קיימות שתי צורות אפייה עיקריות-התפחה בשמרים או תסיסה ע"י שאור.
שמרים היא הדרך המהירה לאפיית לחם אך גם פחות בריאה. במיוחד למי שסובל מקנדידה, גזים וקשיי עיכול מומלץ להמנע משמרים כי הם מחמירים תופעות אלו.
שאור היא דרך בה יוצרים מחמצת טבעית שמתפיחה את הלחם-תהליך ארוך יותר כך שפחות נח לתעשייה.

כשקוראים את רשימת הרכיבים בלחם חשוב להיות מודעים לך שהרשימה בנויה בסדר כמותי יורד.כלומר, המרכיב הראשון ברשימה הוא זה שכמותו גדולה ביותר והאחרון נמצא בכמות המועטה.

סוגי מרכיבים

קמח חיטה
כאשר רשום קמח חיטה הכוונה היא לחיטה לבנה, כלומר חיטה שניפו ממנה את החלקים החיצוניים של הגרעין-את הסיבים ואת הויטמינים והושאר העמילן-החלק הפנימי.
זו הסיבה שקמח לבן מכונה "קלוריות ריקות "מכיוון שגרם פחמימה מכיל 4 קלוריות אך ריק מהויטמינים שהוא אמור להכיל.

חיטה מלאה
גרגרי חיטה שלמים טחונים.
החיטה המלאה עשירה בסיבים,ברזל ,מגנזיום וויטמיני B, מה שתורם לשובע ולרגיעה מכיוון שויטמינים אלו מזינים את מערכת העצבים.

שיפון
דגן הנטחן לקמח. גם הוא יכול להגיע מלא או מקולף, השיפון המלא תורם לרמת סוכר תקינה מכיוון שהוא מתפרק באופן איטי יותר מהחיטה ולכן מומלץ יותר לסכרתיים.
השיפון מכיל פחות גלוטן מחיטה.
לשיפון טעם חמצמץ ומרקם דחוס יותר.

סויה
לחמים רבים מועשרים בקמח סויה שעשיר בסידן, חלבון ופיטואסטרוגנים.
בשל תכולת הפיטואסטרוגנים הוא מומלץ בעיקר לנשים ולגברים מעל גיל 40 למניעת תופעות גיל המעבר, אוסטיאופורוזיס וערמונית מוגדלת.

מולסה
סירופ ממתיק כהה, טבעי, הסיבה להוספתו היא כדי להעמיק את הצבע הכהה של הלחם כאקט שיווקי.

חומצה אסקורבית
הכינוי המדעי לויטמין C, מגיע בתור חומר משמר טבעי והוספתו מבורכת

רצוי לבחור לחם ללא חומר משמר וממתיקים מלאכותיים ועם רשימת רכיבים קצרה ביותר

לחם אחיד,לבן – מבוסס על קמח לבן ולכן פחות מזין.
לחם מלא –לחם המכיל לפחות 51% קמח מלא.
לחם מקמח חיטה מלא – לחם המבוסס על קמח חיטה מלא במלואו
לחם קל – לחם המותפח עם כמות גדולה של שמרים כך שיש פחות חומר בכל פרוסה ומכאן החיסכון בקלוריות.עלול לגרום לקשיי עיכול ופחות משביע בשל אוריריותו כך ששכרו יוצא בהפסדו אם בסופו של דבר אוכלים יותר פרוסות עם כל הנוסף אליהן.
לחם שיפון-מבוסס על קמח שיפון לעיתים קרובות בתערובת עם קמח חיטה וללא שמרים.
לחם שאור –לחם מקמח לבן או מלא המבוסס על שאור.

מסקנות
1. שימו לב להבדל בין לחם מלא ללחם מקמח חיטה מלא
2. הלחמים הנוחים ביותר לעיכול-שיפון ושאור.

שמות רבותי שמות!!
בחרתי רשימה של לחמים שניתן להשיג בסופר,מדגנים מלאים,שאינם מכילים שומנים מוקשים ועם כמויות פחותות של נתרן.
זו רשימה מייצגת של לחמים מומלצים וכמובן שקיימים לחמים טובים נוספים לפי ההנחיות הנ"ל.

לחם שיפון 100%ללא שמרים – מאפיית דר' מרק, נמצא בחנויות טבע ובשופרסל במחלקת גרין
לחם שלושת הדגנים – מאפיית הרדוף, בחנויות טבע ובשופרסל בגרין
לחם 100% שיפון – מאפיית לחמנו , נמכר במחסני השוק
שלושת הנ"ל נקיים לגמרי מכימיקלים, הרשימה בהמשך זמינה על מדף הסופר וטובה יחסית לאלו שנמצאים שם:
ברמן קל ולעניין-מחיטה טרום נבוטה-מאפיית ברמן
לחם ריחיים קל מקמח מלא ושיפון- מאפיית דוידוביץ'
לחם שיפון מלא – מאפיית דוידוביץ'
לחם חיטה מלא – דגנית עין הבר
לחם דגנים – ליבו
דגנים לייט –מאפיית אלומות
לחם אקסקלוסיבי- ליפו
לחם דגני קלות ירושליים-ברמן
לחם שיפון-ודש

שתפו לחבריםShare on FacebookPrint this pageShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someoneShare on LinkedIn

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *