שמן לבריאות

איך מזהים שמן זית טוב וכיצד להפיק את תכונות הבריאות שלו באופן מלא.

הוא מכונה "השמפניה של השמנים", מככב בסיפורי בית המקדש, מלכים נמשכו בו למלוכה, ובשנים האחרונות מחקרים מגלים לנו עוד ועוד תכונות בריאות שלו.
שמן הזית שמככב ב"תזונה הים תיכונית" הידועה בסגולות הבריאות שלה הוא ערובה לבריאות טובה והוא משלנו! היהודים היו ראשוני החקלאים שגידלו זיתים והפיקו מהם שמן בימי כנען והם אלו שהפיצו אותו לספרד ולאיטליה בעת הגלות.

לפני כ6000 שנה שימש שמן הזית כמוצר מרכזי בחיי האדם.
בנוסף לשימוש שלו בתזונה הוא שימש לסיכת הגוף, תאורה, תמרוקים, רפואה ופולחן.
אז צריכתו לנפש הגיעה לכ50 ק"ג בשנה.בתקופת מלכות ישראל יצוא שמן הזית היה אחת התעשיות שנוהלה ע"י המלכות.
כאן הומצאה קורת בית הבד ואבני הרחיים.
מרכז הייצור התרחש בגליל והמשיך גם בתקופת הרומאים.
דווקא בתקופת שלטון המוסלמים הייצור נעלם וחזר רק בימי המנדט הבריטי, אז שוקמו ונשתלו מטעי זיתים במשקי ערבים ובמשקי ההתיישבות הציונית.

הניחוח והטעם העשיר של שמן זית משובח הופכים כל ארוחה לחגיגה.
הוא משתלב היטב בסלטים, פסטות, מאפים, רטבים וירקות צלויים. התועלת הגדולה ביותר בו היא כאשר אינו עובר חימום לכן תמיד כדאי להוסיף את השמן לאחר הבישול – לצלחת ההגשה.
גם כשמשתמשים בו בזמן הבישול כדאי להוסיף ממנו כף לצלחת המרק, האורז, התבשיל בזמן האכילה.

הטעם של שמן זית תלוי באיכותו וכאן המחיר בהחלט משחק תפקיד. שמן זית איכותי לא יכול להיות זול מכיוון שלייצורו דרושה השקעה רבה.

הטעם משתנה משנה לשנה, מושפע מאזור הגידול, מזן העץ, כמות הגשמית וההשקיה, גיל העצים ומאיכות המסיקה.
זיתים צעירים נותנים שמן ירקרק וככל שהזיתים בשלים יותר השמן המופק מהם הוא בהיר וצהבהב.

איכות המסיקה(הפקת השמן) היא המשפיעה על תיוגו.
מכיוון שהשמן יקר ומבוקש קיימים שמנים רבים מזוייפים, כלומר מהולים בשמן סויה או אחר.
מועצת הזיתים מפקחת על איכות השמנים ומעניקה תו איכות המופיע על הבקבוקים לפי הסטנדרט הבא:

כתית מעולה extra virgin שמן זית בתולי שעבר כבישה פעם אחת בלבד וחמיצותו אינה עולה על אחוז אחד.

כתית משובח – fine virgin שמן זית גולמי שחמיצותו היא בין אחוז אחד לשניים ואינה פוגעת בטעמו.

כתית – ordinary שמן שחמיצותו אינה עולה על 3 אחוזים וטעמו עדיין טוב.

השמנים הנ"ל מופקים בכבישה קרה כלומר אינם עוברים חימום לשם הפקתם.החימום עוזר להפקת שמן רב יותר מהזית אך פוגע מאוד באיכותו

אחוז גבוה של חמיצות יכול לנבוע מתנאי גידול לא בריאים, תנאי איחסון לא קפדניים או מרמת סטריליות נמוכה בבית הבד. ככל שאחוז החמיצות בשמן שהופק בתהליך של כבישה קרה נמוך יותר, כך השמן בריא ואיכותי יותר !

המילה כתית מציינת שהשמן הופק בתהליך שכולל דחיסה והידוק בלחץ וללא תוספת של חמרים כימיים.

דרגות נוספות לשמנים שאינם מכבישה קרה הם –

שמן זית מזוכך או שמן זית טהור – שמן זית באיכות ירודה שעבר זיכוך כדי לסלק פגמי טעם.
טעמו תפל וחסר הטעם האופייני של שמן זית.להפקתו משמשים שמנים מקולקלים שאליהם מוסיפים חמרים כימיים כדי לסתור את חמיצותם.

שמן זית זך –עירוב של שמן זית מזוכך ושמן כתית שנועד להעניק לשמן מהטעם של שמן גולמי. ערכו התזונתי והבריאותי של שמן זה ירוד ודומה לזה של מזוכך.

אני ממליצה כמובן לקנות את השמן כתית מעולה ולהשקיע בשמן שייתן לגופנו את התוצאה הטובה ביותר.

דרכים נוספות לדעת אם השמן שקניתם הוא שמן טוב:

שמן זית נקי מתגבש בטמפרטורה של 16 מעלות .
אם הכנסתם צנצנת שמן למקרר ולאחר 24 שעות השמן נשאר נוזלי וצלול הוא כנראה מעורב עם שמן אחר.

שמן זית אמיתי אינו בצבע ירוק אלה צהוב או צהבהב עם נטייה לגוון ירקרק.
יש יצרנים שמוסיפים צבע ירוק כי רבים מאמינים שזו עדות לאיכות.

כשמחממים שמן זית אמיתי במחבת הוא אינו מבעבע ואינו מעלה ריחות רעים, אלא אם כן הוא מקולקל.

כדי למנוע קלקול מומלץ לשמור את השמן בבקבוק זכוכית כהה או אריזת פח אטומה לאוויר.

אז לאחר שקנינו שמן טוב ושמרנו עליו באופן יעיל , בואו ונזכיר את תכונות הבריאות העיקריות שלו.

זהו שמן בלתי רווי, עשיר בויטמינים, מועיל להורדת רמות כולסטרול וטריגליצרידים,
מונע מחלות לב וכלי דם, מאזן רמת סוכר בדם, מגביר ספיגת סידן ומינרלים,
משמש בטיפולים למחלות מעיים, עיכול תקין, ניקוי כבד, נשירת שיער,
מחלות עור שונות, חיזוק זיכרון והאטת הזדקנות.

 

 

 

שתפו לחבריםShare on FacebookPrint this pageShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someoneShare on LinkedIn

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *