מחקרים רבים פורסמו בשנים האחרונות על סויה
מחקרים שהיללו ושיבחו וגם מעט שהזהירו מנזקים
מה התועלת בצריכת סויה?מה המוצרים הקיימים?איך משתמשים בהם ובכמה כדאי להשתמש?
כל התשובות בכתבה הבאה
סויה היא למעשה קיטניה, סוג של שעועית, המכילה חלבון מלא ורזה, כמעט ללא שומן, זולה לגידול, ומאוד נוחה לעיבוד בשיטות שונות. מסיבה זו היא משמשת בתעשיית המזון במוצרים רבים ומגוונים.
תכונות אלו גם מאפשרות לה להוות תחליף בריא לאכילת בשר- היא מספקת את כל חומצות האמינו,עשירה בויטמיני B, ברזל, סידן ומגנזיום, דלת נתרן וכולסטרול, ועתירת סיבים ואנטי אוקסידנטים(מעכבי חימצון).
בנוסף מכילה הסויה פיטואסטרוגנים שהם בעצם חומרים דמויי הורמון אסטרוגן. זהו המרכיב הנחקר ביותר בסויה ומרבית ההשפעות הבריאותיות מיוחסות לו.
לפיטואסטרוגן תכונות של הקטנת תופעות גיל המעבר ואוסטיאופורוזיס
השכיחות של מחלות סרטן בקרב אוכלוסיית המזרח הרחוק, שם צריכת הסויה גבוהה, נמוכה ביותר ולכן מיוחסת לסויה השפעה של מניעת תהליכים סרטניים בגוף, כמו כן הורדת הסיכון למחלות לב והורדת רמות כולסטרול בדם מוכחת במחקרים רבים.
בשנה האחרונה התעורר חשש שצריכת סויה משפיעה על ההתפתחות ההורמונלית של ילדים ותינוקות.
חשש זה עלה בעקבות ניסויים על בעלי חיים ולא נחקר בבני אדם. עקב כך הומלץ לגבי תינוקות להשתמש בתחליפי חלב מבוססי סויה רק כשאין אפשרות להניק ונמצאה אלרגיה לחלב פרה.
לגבי צריכת מוצרים אחרים במזון ההמלצה למבוגר היא לשלב כ-25 גרם חלבון סויה ליום ולילדים לשלב פעמיים שלוש בשבוע.
מסויה מכינים גבינות קשות בטעם ומרקם של גבינה צהובה , גבינות רכות למריחה, טופו, גלידות בטעמים שונים,חלב סויה, מעדני חלב, שניצלים, נקניקיות ותחליפי בשר צמחוניים, פיצוחים, קמח סויה, פתיתים ורוטב סויה.
מדריך מוצרים:
טופו
טופו הוא קוביית גבינה שנראית כמו גבינה בולגרית וחסרת טעם משלה. כדי ליצור ממנה מאכל טעים חשוב להשתמש בתבלינים בנדיבות. אפשר לגרר אותה ולשלב אותה בפשטידה או בתערובת לקציצות, לעבד במעבד מזון לממרח עם שום שמיר ושמן זית, לחתוך לקוביות להשרות ברוטב סויה ולטגן או לבשל קוביות בתוך נזיד ירקות. היא סופחת את טעם המזון בו היא נמצאת ומשתלבת היטב בכל מתכון.
טופו ניתן לקנות בדרגות מוצקות שונות-רך או קשה.
רוטב סויה
רוטב סויה עשוי מקטניה מותססת ומכיל B12. טעמו מלוח ולכן משמש לתיבול וכתחליף למלח.
קיים רוטב סויה סינטטי שמכיל מונוסודיום גלוטומאט ואינו מומלץ לבריאות, וכשקונים חשוב לשים לב שקונים רוטב סויה טבעי שאינו מכיל חומר זה.
קמח סויה
משמש להעשרה של בצקים, לחם קל, קציצות ופשטידות. ערבוב של כף קמח סויה עם כף מים יוצר חומר מקשר שמחליף ביצה באפייה ובקציצות.
חלב סויה
משקה המיוצר מפולי סויה ונראה כמו חלב. אפשר להשתמש בו בבישול דייסות, בצקים ובכל מתכון הדורש חלב.
שבבי סויה
שבבים יבשים, נראים כמו פירורי לחם גסים, מתאימים לתחליף בשר טחון לאחר שמשרים אותם במים, רוטב או בתוך בלילה לקציצות ירק, אין להם טעם בפני עצמם כך שזקוקים לתיבול וסופגים כל טעם, מגיעים גם בצורה גדולה יותר לשימוש כתחליף שניצל
מתכונים
מתאבן סויה בדבש
חטיף שמתאים להגיש כתוספת חמה/קרה או כמילוי לסנדוויץ'
מצרכים:
חבילת טופו קשה
2 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
מעט שמן זית
אופן ההכנה:
חותכים את הטופו לרצועות דקות באורך של כ4 ס"מ
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בו את הטופו מכל צדדיו למשך מס' דקות עד להזהבה.
מערבבים בקערה רוטב סויה עם דבש לרוטב סמיך ויוצקים אל המחבת.
מבשלים מס' דקות.