הקוץ הבריא

עונת הארטישוק בעיצומה וזה הזמן להכיר את הירק הנהדר והבריא הזה ולנצל את תקופת הופעתו הקצרה.
הארטישוק שהוא בעצם קוץ שנראה כמו פרח קוצני גדול עוצר בתוכו תכונות בריאות משובחות שמתלוות לטעמו הקולינארי העשיר.

בין תכונותיו הרפואיות- איזון רמת הסוכר, ניקוי הכבד מרעלים, איזון רמת כולסטרול, שיפור זרימת מיצי מרה וטיפול לאנמיה.
תכונתו לשיקום תאי כבד הוכחה במחקרים זה מכבר, והוא אף נחשב כמונע ומעכב סרטן הכבד.
הארטישוק עתיר בסיבים תזונתיים, אנטיאוקסידנטים, ויטמין C, ברזל, סידן ואשלגן ודל קלוריות : כ- 65 קלוריות ליחידה.
מכיוון שזהו אחד ממטהרי הדם החזקים ביותר הוא מומלץ לרשימה ארוכה של מצבים וביניהם אקנה, עצירות, מחלות ממאירות, עייפות, פסוריאזיס, ואנטיאיג'ינג- האטת הזדקנות.
מלבבות הארטישוק ניתן להכין מגוון מטעמים – סלטים, קציצות, מרקים , ממרחים או ממולאים. הלבבות משתלבים היטב עם פטריות, זיתים, אפונה, גבעולי סלרי, ואגוזים.
הארטישוק, שנקרא גם חרשף או קינרס, מצויין לאכילה גם בפני עצמו ללא תוספות אך את אופן האכילה חשוב להכיר.
בארץ קיימים שני סוגים של ארטישוק:
הירוק שנראה כפרח פתוח והוא גדול יותר;
הסגול שהוא קטן יותר ועליו עוטפים את הלב ככדור.
אם רוצים להשתמש בלבבות בלבד עדיף לבחור בארטישוק הגדול
לפני הבישול חותכים את הגבעולים עד לכס"מ מהבסיס, בוחרים סיר גדול .
מכניסים את הארטישוקים , מכסים במים ומוסיפים מיץ מחצי לימון.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-40 דקות.
מוציאים את הארטישוקים ואת מי הבישול שומרים לשתייה מכיוון שהתועלות הבריאותיות נמצאות גם בהם.
כעת לאכילה:
מכינים קערה ריקה לעלים, מניחים את הארטישוק על צלחת ומתחילים לתלוש את העלים מסביב. אוכלים בכל עלה רק את הקצה הפנימי, שככל שמתקרבים למרכז הופך לבשרני יותר והחלק הראוי לאכילה גדל. כשמגיעים לחלק בו העלים רכים לגמרי ומחוברים לקוץ פנימי מסירים אותם בשלמות ומתגלה הלב.
בתוך הלב יש חלק סיבי לא אכיל (השערות) אשר אותו מרוקנים בעדינות מבלי לפגוע בלב עצמו.
הלב הוא המעדן של הארטישוק. אפשר לאכול אותו כך, או למלא, או לחתוך ולשלב בתבשילים השונים.
לבבות ניתן לקנות גם קפואים מוכנים לשימוש.
הארטישוק הוא מאכל ליל סדר מסורתי בקרב עדות המזרח.

תבשיל ארטישוק בסלרי
8 לבבות ארטישוק
גבעולי סלרי עלים
בצל גדול
כרכם
2 כוסות אפונה ירוקה
3 שיני שום
2 עגבניות
שמן זית

אופן ההכנה:
1.קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית עם מעט כרכם.
2.כותשים את השום ומוסיפים.
3.חותכים את גבעולי הסלרי לרצועות באורך של כ3 ס"מ,מוסיפים לבצל, ממשיכים לבשל במיציהם.
4.קוצצים את העגבניות, מוסיפים לתבשיל.
5.מוסיפים כוס מים.
6.מוסיפים את לבבות הארטישוק ואת האפונה לתבשיל.
7.מביאים לרתיחה ומכבים לאחר עשר דקות.
בתיאבון

שתפו לחבריםShare on FacebookPrint this pageShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someoneShare on LinkedIn

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *