אם כל הדגנים – קינואה

לפני כעשרים שנה כשהתוודעתי לראשונה לקיומה של הקינואה וסגולותיה, החלטתי שאני חייבת למצוא ולטעום כי לא נולד מזון בריאות שהסקרנות שלי תאפשר לי לא להכיר.
אבל נתקלתי בבעיה. אפילו בחנויות הטבע הקינואה עוד לא היתה ניתנת להשגה, וגם כשבאחת החנויות מצאתי את היעד המבוקש לא מצאתי אף מתכון באף ספר שיסביר כיצד מכינים.

למזלי הקינואה כל כך קלה לבישול שגם בניחושים היא הצליחה מהפעם הראשונה ומאז היא לא משה משולחננו, ומטופלים רבים שהמלצתי להם לאורך השנים פשוט מתאהבים בה.

מאז השתנו פני הדברים ובשנים האחרונות הקינואה מככבת בלא מעט מתכונים, ניתן להשיג אותה ברשתות המזון ואפילו אצלנו במכולת היא כבר על המדף.

מה הופך אותה לכל כך פופולרית?

הקינואה שנחשבת לדגן, למרות שמבחינה בוטנית היא בעצם פרי, היא מאכל טעים, מזין ומאוד קל לעיכול.
היא מתאימה לתינוקות כדגן ראשון,ואפילו לחולי קרון וקוליטיס(מעי רגיז) ולמי שסובל מאלרגיות ומרגישויות למזון.

מה שמיוחד בקינואה הוא שהיא מכילה את כל החומצות האמיניות כלומר מהווה חלבון שלם ומלא,ובנוסף עשירה בברזל, סידן, מגנזיום, אשלגן וחומצה פולית.

הקינואה מגיעה אלינו מדרום אמריקה שם היא משמשת כמאכל בסיסי לצד התירס ותפוחי האדמה. היא גדלה בהרי האנדים באקוודור ובפרו וכבר לפני 3000 שנה זכתה מפי האינקה לכינוי "אם כל הדגנים".

הגרגירים הם קטנים בצבע פנינה, ונובטים בזמן הבישול.
אפשר לאכול את הקינואה עם כל רוטב שמתאים לאורז או לקוסקוס.
היא מתאימה כחלק מתערובת ללביבות וקציצות, או בבצק לאפיה.
אפשר לערבב אותה בסלט כמו בורגול או להכניס למרק.
הקינואה קלילה ולכן מתאימה גם למאכלים קיציים.

מתכונים:
קינואה בסיסית:

מצרכים :

כוס קינואה

2 כוסות מים

אופן ההכנה

1.מכניסים לסיר כוס קינואה

שימו לב: כלל חשוב הוא לא להוסיף שמן בתחילת הבישול כי הגרגרים פשוט לא יתבשלו. אז גם למי שמאוד רגיל להתחיל עם שמן- אל תוסיפו!

2.מוזגים 2 כוסות מים

3.מביאים לרתיחה וממשיכים על אש קטנה במכסה סגור עד לספיגת הנוזלים כ-15 דקות.

איך בודקים אם הנוזלים נספגו?מרימים את המכסה ומפרידים בעזרת סכין שטוחה את הגרגרים כדי לראות את תחתית הסיר. כשאין נוזלים בתחתית מכבים את האש.

*לגיוון בפעם הבאה אפשר להוסיף חצי כוס עדשים כתומות

 רוטב לקינואה:

אפשר כמובן להגיש עם כל תוספת שאתם אוהבים ואני ממליצה על התוספת הבאה.

תבשיל קישואים ובטטות.

מצרכים :

שמן זית

בצל גדול קצוץ

בטטה בינונית (אפשר להחליף בדלורית)

2 קישואים או זוקיני

כוס חומוס מבושל(לא חובה)

כמון

מטגנים את הבצל להזהבה קלה

מוסיפים את הבטטה חתוכה לקוביות ומערבבים

פורסים את הקישואים ומוסיפים משיכים לאדות 2 דקות תוך כדי ערבוב קל

מוסיפים את החומוס ומכסים במים, מתבלים וממשיכים לבשל עד להתרככות הירקות.

מגישים בצלחות האישיות מעל הקינואה.

סלט קינואה חם

 מצרכים:

כוס קינואה מבושלת

חצי כוס זיתים שחורים מיובשים

8 עגבניות מיובשות מושרות בשמן זית או 2 עגבניות טריות

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ

10 פטריות שמפיניון טריות

שן שום כתושה

אופן ההכנה:

חותכים את הפטריות לרבעים ומטגנים כדקה

מגלענים את הזיתים וקוצצים

חותכים את העגבניות לקוביות

מערבבים את כל החומרים

מגישים חם

שתפו לחבריםShare on FacebookPrint this pageShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someoneShare on LinkedIn

תגובות

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *